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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓(xùn)，特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期：2021-01-26 15:49:14 來(lái)源：四川小吃培訓(xùn) 瀏覽：5869次
鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的甘旨食物。是具有中國(guó)特征的烹調(diào)技法，簡(jiǎn)直所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜商場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的甘旨。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它能夠當(dāng)作主菜，也能夠作為佐酒佳肴，并且不分時(shí)節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因而，贏得人們廣泛的歡迎。
四川醬香鹵菜技能做法哪里好？特征鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等成效。鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型根本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料根本相同)。紅鹵，加糖色鹵制的食物呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)；白鹵，不加糖色鹵制食物呈無(wú)色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
教育流程：
鹵菜教育流程：
1、鹵制品的商場(chǎng)選料采購(gòu)技巧
2、熟悉配方中40多種專用香料的辨認(rèn)與商場(chǎng)選料技巧
3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法
4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）
5、各種材料鹵制的技巧
6、鹵水的保存、增香等后期處理
7、教師輔導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及著作點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)
8、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決
四川醬香鹵菜技能做法哪里好？蜀味緣訓(xùn)練內(nèi)容：
1.畜肉類(lèi)：鹵方塊肉，五香蹄花，鹵豬頭肉，鹵豬口條，鹵豬腸，鹵豬耳，鹵豬肚，鹵豬心，鹵豬尾，鹵豬排，鹵蹄髈，鹵牛肉，鹵牛肚，鹵牛心，鹵牛筋，鹵牛肝，鹵牛排，鹵羊肉，鹵羊蹄，鹵香腸等。
2.禽肉類(lèi):鹵板雞，鹵鴨，鹵野鴿，皋比雞爪，五香雞爪，鹵雞腿，鹵雞翅，鹵翅中，鹵翅尖，鹵雞肝，鹵雞肫，鹵鴨脖，鹵鴨腸，鹵鴨頭，鹵鴨胗等。
3.素菜類(lèi): 皋比雞蛋，五香雞蛋，五香面筋，香鹵干子，香鹵毛豆，五香腐竹，香鹵千張，鹵海帶，鹵海鮮，鹵花生，鹵蓮藕等。
四川醬香鹵菜技能做法哪里好？學(xué)習(xí)蜀味緣鹵菜技能，鹵菜行業(yè)要想站穩(wěn)腳跟，技能是要害，咱們師傅具有十多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)，1對(duì)1，手把手的輔導(dǎo)學(xué)員，確保每一位學(xué)員都能學(xué)習(xí)到最真最過(guò)硬的鹵菜技能。經(jīng)營(yíng)飄香鹵菜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。其經(jīng)營(yíng)方式非常靈活，定點(diǎn)和流動(dòng)經(jīng)營(yíng)都行，效益可觀。出資小，無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，一技在手，永遠(yuǎn)受益。
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