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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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培訓項目
Training Project
培訓周期：3-7天左右 人氣：28765 培訓機構(gòu)：蜀味緣
項目簡介：
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了，其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用，隨時拌隨時吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷盤。拼擺技術(shù)性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼拌菜是四季賣的最為火熱的菜品之一了，其中的原因呢就是涼拌菜制作很方便。所有的材料和配方都是提前準備好的;只需要把材料和配料全部放在一塊拌勻即可食用，隨時拌隨時吃。打包帶走等，紅油涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。
每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面的，起到點饑，開胃的作用。
紅油涼拌菜技術(shù)培訓，正宗涼菜培訓，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃。紅油涼拌菜一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油，等配料制作而成的菜肴。紅油涼拌菜據(jù)說起源于東北，故東北菜中涼菜品種多，涼拌的東西也多，而且沒有什么規(guī)律，做法多樣，極富特色且好吃。
涼拌菜培訓，正宗紅油做法，四川涼拌菜與眾不同的口味，食客無不胃口大開?？砂璩蓭资N不同風味的涼爽開胃小菜，老少皆宜，我們通過不斷改良，使產(chǎn)品的味道、口感、顏色等各方面均達到了登峰造極的水準。蜀味緣餐飲小吃培訓班，運用科學計量，對產(chǎn)品所需的調(diào)料和香料的用量都到克，使學員做出的味道和我們的味道完全一致。所有操作流程都由師傅一對一技術(shù)傳授，不限制學員學的時間，學員通過反復的操作，徹底掌握每一個細節(jié)。我們把配料的比例和操作流程等核心技術(shù)都編排成了科學配方，讓學員一目了然，徹底免除學員害怕學不到核心技術(shù)的后顧之憂。
紅油涼拌菜的培訓種類：
涼拌海蜇絲，涼拌涼皮，涼拌豆干，涼拌粉絲，涼拌海帶結(jié)，涼拌海帶絲，涼拌拉皮，涼拌腐竹，涼拌海白菜，萵筍，蓮藕，涼調(diào)蘿卜絲，涼拌香菇，涼拌黃瓜，木耳，豆芽，火腿，涼皮，蕨菜，紅油豬耳朵，胡蘿卜，芹菜，等幾十種時令涼拌小菜(紅油味，酸辣味，蒜泥味，香油味)
涼菜培訓流程：
1、秘制涼菜紅油之香料的選擇與甄別。
2、秘制涼菜紅油之辣椒面的制作與加工。
3、秘制涼菜紅油的煉制方法，油溫控制，紅油的去腥增香處理流程以及紅油的保存。
4、涼拌菜的主料與輔料的選擇和識別。
5、涼拌菜的主料與輔料的前期處理方法。
6、各種菜品的的制作與保存。
7、經(jīng)典涼菜的藝術(shù)裝盤與技巧加工
紅油涼拌菜技術(shù)培訓，正宗涼菜培訓，蜀味緣涼拌菜，品種繁多，用料考究，采用特制調(diào)味料，無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等，經(jīng)過特制的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例調(diào)拌，即可做出人人喜愛的香辣開胃涼拌菜，其色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。
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