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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓官網(wǎng)，咨詢熱線：028-87665303 13982246193！小吃培訓，特色小吃培訓。小吃培訓學校
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日期：2020-12-09 14:21:13 來源：四川小吃培訓 瀏覽：5508次
“石鍋魚”是一道名菜，制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。石鍋魚配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所采用，享有“揚子江中水，石頭鍋中魚”的美譽，現(xiàn)已風靡于二十多個省、市，堪稱古今一絕。
四川石鍋魚技術做法哪里正宗？石鍋魚”也可算是一種火鍋，在吃的時候要將火調(diào)小，慢慢地煮慢慢地吃，細細去品味石鍋滲透到魚肉中的那種特殊濃香。石鍋魚魚片非常鮮嫩，石鍋內(nèi)，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有流連忘返。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過。這酒家很有經(jīng)營思想，雖說菜是以“辣”為主，但會根據(jù)食客的需求，菜式上有“濃辣”、“淺辣”或“飄香”的口味，供食客挑選。
四川石鍋魚技術做法哪里正宗？想在快餐行業(yè)創(chuàng)業(yè)的朋友們，大家趕上了好時候，最近幾年整個行業(yè)發(fā)展迅猛，整個行業(yè)進入良性發(fā)展軌道，疫情也基本沒有影響快餐行業(yè)，甚至有一定的推動作用。為什么這么說呢?快餐發(fā)展進入規(guī)模化正規(guī)化階段，老百姓對健康的需求和口味好一樣重要，干凈整潔的快餐店面更加得到老百姓認可，老百姓開始減少去飯店聚集性就餐的次數(shù)，買不含防腐劑的快餐回家和家人一起吃成為新時尚。
石鍋魚技術培訓內(nèi)容：
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2.優(yōu)質(zhì)草魚的篩選；
3.石鍋高湯的熬制；
4.草魚的處理，精湛切片刀工教學；
5.草魚入鍋前的處理；
6.原料采購、存放、保鮮技術；
7.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。
石鍋魚技術培訓程序：
學員簽訂學合約，馬上開始有師傅教學指導，學員跟著親手操作。
一步：先學用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個小時，才能精心做好一鍋老油，這是烤活魚的關鍵；
二步：制作鮮香膏，這是烤活魚調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；
三步：殺魚腌魚再烤活魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩；
四步：準備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜，這樣全套的烤活魚技術就成功掌握。
四川石鍋魚技術做法哪里正宗？成都蜀味緣的重慶石鍋魚培訓，在好的大廚的研發(fā)特制下，配以辣椒為主的各式特色佐料，經(jīng)過一番復雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“養(yǎng)生石鍋魚”便誕生了。當成都蜀味緣的養(yǎng)生石鍋魚端上桌來時，一定會令你垂涎三尺!石鍋魚培訓班學核心技術，成都蜀味緣石鍋魚培訓技術團隊，擁有獨特的核心秘料和制作工藝，保證讓你石鍋魚口味更香、更濃、更入味。
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